О чём стоит помнить в грибной сезон?

С началом весеннего сезона ежегодно регистрируются случаи отравления грибами. Что следует знать для того, чтобы обезопасить себя от негативных последствий употребления грибов?

Основная причина отравления грибами — неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, нарушение технологии их приготовления, условий хранения свежих грибов и правил их кулинарной обработки приводят к непредсказуемым последствиям: отравлению грибами разной степени тяжести – от острых форм до смертельных исходов.

Отравления грибами имеют характерные признаки. Наиболее ранними симптомами являются: тошнота, рвота, диарея. Обычно первые признаки отравления грибами дают о себе знать по истечении 1,5–2 часов после их приема в пищу. Но есть и исключения, например, отравление бледной поганкой можно заподозрить лишь через 8–18 часов после того, как вы съели этот гриб, приняв его за шампиньон или сыроежку. При появлении симптомов отравления, после употребления в пищу грибов немедленно обратитесь к врачу, особенно, если такие же нарушения отмечаются у всех членов семьи или всех тех, кто ел вместе с вами. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений и самолечение в данном случае недопустимо.

Профилактика отравления грибами:

— Не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные грибы, в съедобности которых вы не уверены;
— Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете;
— Отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите с собой опытного грибника;
— Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города;
— Не полагайтесь на иллюстрированные руководства при идентификации грибов и определении их съедобности;
— Не верьте распространённому мифу о съедобности грибов, если их едят насекомые, улитки, черви и т.п.;
— Не пробуйте сырые грибы на вкус;
— Не кормите грибами детей;
— Не покупайте грибы у случайных людей торгующих за территорией рынков, тротуарах и т.д.
— Не рекомендуем употреблять в пищу грибы людям с заболеваниями органов пищеварения;

Помните, что:

• ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;
• даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;
• употребление в пищу грибов совместно с алкоголем, а также их приготовление с добавлением алкоголя может активировать ряд токсинов и привести к возникновению отсроченного токсического синдрома;
• даже съедобные правильно приготовленные грибы должны употребляться в пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда;
• нельзя хранить свежие грибы более суток, даже в холодильнике, а солёные и маринованные грибы более года.
  Умение различать грибы по внешнему виду, соблюдение условий хранения и технологии их приготовления поможет не только новичку, но и опытному грибнику избежать возможного пищевого отравления грибами.

Санитарно-эпидемиологический отдел города Алмалыка